Соусы & базы
Одна и та же начинка «звучит» по‑разному с разными соусами. Здесь — ключевые основы: тортильи, сальсы, гуакамоле и crema.
Тортильи
Кукурузные (masa harina)
- Masa harina — 200 г
- Вода тёплая — 260–300 мл
- Соль — 1/2 ч.л.
- Замесить мягкое тесто, 10 мин отдых.
- Шарики, расплющить, жарить 40–60 сек/сторона.
Пшеничные (для буррито)
- Мука — 350 г
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Масло/жир — 60 г
- Вода — 200–230 мл
- Сухие + жир до крошки, затем вода.
- Отдых 15 мин, раскатать тонко, жарить 30–45 сек.
Сальсы
Pico de Gallo
- Помидоры 3, лук 1/2, кинза
- Лайм 1–2 ст.л., соль, чили по вкусу
- Нарезать мелко, слить лишний сок, смешать, дать постоять 5 мин.
Salsa Roja (поджаренная)
- Помидоры 5–6, лук, чеснок
- Чили по вкусу, кумин, соль
- Поджарить до подпалин, пробить, прокипятить 5 мин.
Salsa Verde
- Томатильо/кислые зелёные томаты 6–8
- Халапеньо 1–2, кинза, соль, лайм
- Проварить 8–10 мин, пробить, отрегулировать лаймом.
Гуакамоле
Классическое
- Авокадо 2–3, лайм 1, лук 2–3 ст.л.
- Кинза, соль, чили по желанию
- Размять вилкой с кусочками, смешать, подстроить соль/лайм.
Crema
Сметанная crema
- Сметана 200 г
- Лайм 1–2 ст.л., соль, щепоть сахара
- Венчиком до текучести. Можно чеснок/щепоть чили.
Смесь специй
| Специя | Кол-во | Зачем |
|---|---|---|
| Кумин | 2 ч.л. | База вкуса |
| Паприка (копчёная) | 2 ч.л. | Аромат и цвет |
| Орегано | 1 ч.л. | Травяной фон |
| Чеснок сушёный | 1 ч.л. | Усилитель |
| Чили | 1/2–1 ч.л. | Острота |
| Соль | 1 ч.л. | Баланс |